3 strategie promozionali per aumentare il valore medio dello scontrino durante l’inflazione

Anche se l’inflazione non è al centro dell’attenzione, i costi nel settore della ristorazione continuano ad aumentare. I prezzi degli alimenti sono in crescita, il lavoro non costa meno e le nuove tariffe doganali potrebbero aggiungere ulteriore pressione.

Diventa sempre più difficile rimanere redditizi senza aumentare troppo i prezzi. Quindi, cosa puoi fare? Concentrati su aumentare il valore medio del carrello.

In questo articolo condivideremo strategie promozionali pratiche e comprovate per aiutarti a ottenere il massimo da ogni ordine, anche nei momenti difficili.

La sfida di aumentare le vendite durante l’inflazione

Forse oggi la pressione inflazionistica non si fa sentire in modo marcato, ma è probabile che sia solo questione di tempo. Inoltre, le nuove tariffe doganali stanno generando maggiore incertezza economica, il che potrebbe far aumentare ulteriormente i costi.
Secondo la National Restaurant Association, negli ultimi sei anni i prezzi degli alimenti sono aumentati del 29% e i costi del lavoro negli Stati Uniti del 31%.

Considerando che la maggior parte dei ristoranti opera con margini di profitto del 3-5%, questi aumenti sono difficili da assorbire. In alcuni casi, alzare i prezzi del menù è l’unico modo per rimanere aperti. I dati del Bureau of Labor Statistics mostrano che i prezzi dei menù negli Stati Uniti sono aumentati del 27% tra il 2020 e il 2024 per coprire l’aumento dei costi.

Anche i tuoi clienti stanno cambiando il modo in cui spendono. Sono più cauti e molti mangiano fuori meno frequentemente.

L’81% dei clienti afferma che sconti e promozioni influenzano la scelta del ristorante
Molti non ordinano più extra come bevande, antipasti o dessert, preferendo i piatti più economici del menù. In altre parole, vogliono ancora mangiare fuori, ma sono più selettivi.

Inoltre, l’ipotetica tariffa del 25% sulle importazioni da paesi come Messico e Canada è solo un esempio delle pressioni esterne che i ristoratori devono affrontare. Questo potrebbe far aumentare ulteriormente i prezzi degli alimenti e, secondo la National Restaurant Association, potrebbe costare al settore fino a 12 miliardi di dollari.

Qual è quindi la strategia migliore per affrontare questo scenario? Concentrati sull’aumento del valore medio dell’ordine (AOV) e del carrello. Se entrano meno persone o spendono di meno, il tuo obiettivo deve essere ottenere il massimo da ogni cliente.

Promozioni efficaci per aumentare le vendite e il numero di ordini

Ecco alcuni modi semplici per aumentare le vendite senza mettere a disagio o sotto pressione i tuoi clienti. Con le promozioni giuste, puoi incoraggiarli a spendere di più e ad ampliare il loro ordine, mantenendo la loro fiducia.

Noi di Deliverect abbiamo raccolto tre strategie facili da attuare che ti aiuteranno a ottenere di più da ogni ordine:

#1: Creare combo e fare upselling per aumentare il valore degli ordini

A tutti piace un buon affare. Offrire articoli popolari in un bundle a prezzo scontato è un ottimo modo per farlo sentire al cliente, aumentando allo stesso tempo le tue vendite.

Ad esempio, potresti proporre un menu famiglia o una "formula pranzo" con bevanda, contorno e piatto principale a prezzo fisso. È un modo semplice per offrire più valore al cliente e aumentare il totale dell’ordine senza farlo sentire sovraccaricato.

Il segreto è abbinare articoli che i clienti ordinano regolarmente. Raggruppando i loro preferiti, avranno la percezione di ricevere qualcosa in più.

L’upselling non deve essere complicato. Puoi formare rapidamente il tuo staff per suggerire i giusti complementi. Se fatto con naturalezza, sembra un consiglio utile piuttosto che una spinta alla vendita.

I menù digitali giocano un ruolo fondamentale. Se usi tablet o ordini online, suggerisci extra mentre il cliente sta già facendo la scelta.

Un’altra tattica è offrire promozioni a tempo limitato (LTO), come offerte stagionali o combo in edizione speciale. La percezione di esclusività può motivare il cliente a ordinare subito.

Anche la tecnologia può aiutare a suggerire aggiunte intelligenti durante il processo di ordine. Ad esempio, Deliverect collega chioschi e app di delivery per proporre articoli extra in base a ciò che il cliente ha ordinato in passato o sta scegliendo in quel momento. Le raccomandazioni risultano rilevanti e personalizzate, aumentando la probabilità di aggiungere un prodotto.

#2: Sconti basati sui dati per proteggere i margini

I dati del tuo ristorante possono aiutarti a offrire sconti mirati e personalizzati senza compromettere la redditività.

Analizza le abitudini di acquisto per creare offerte mirate che aumentano le vendite senza intaccare troppo i profitti. Pulse by Deliverect ti fornisce dati in tempo reale su cosa vende e quando, così puoi ottimizzare le promozioni e mantenere margini solidi.

Se un cliente ama il suo caffè speciale, sorprendilo con uno sconto sulla prossima tazza. Starbucks lo fa offrendo sconti personalizzati in base agli ordini preferiti. Anche tu puoi fare lo stesso e aumentare la fidelizzazione.

Incentiva ordini più grandi con sconti a soglia. Ad esempio, un’offerta come “Spendi 30 €, risparmia il 10 %” può spingere il cliente ad aggiungere un prodotto in più.

Oltre ad aumentare il valore dell’ordine, questo approccio protegge i margini poiché lo sconto si attiva solo oltre una certa soglia. Funziona bene sia per il servizio in sala che per il delivery. Piattaforme come Uber Eats] e DoorDash utilizzano offerte tipo “Consegna gratuita per ordini sopra…” per incentivare aggiunte.

Evita di ripetere sempre le stesse promozioni. Adattale in base alla situazione nel tuo locale.

Cosa puoi fare:

• Offri sconti mirati nelle ore meno affollate per riempire i tavoli senza intaccare i profitti durante i picchi

• Mantieni i prezzi stabili e proponi menu combinati nei momenti di maggiore affluenza

• Metti in promozione un piatto per smaltire ingredienti in eccesso

#3: Programmi fedeltà e abbonamenti per aumentare la frequenza

Attirare nuovi clienti è ottimo, ma fidelizzarli è ciò che porta una crescita stabile. Programmi fedeltà, iscrizioni e incentivi digitali assicurano che i clienti tornino più spesso e spendano di più.

Ecco cosa funziona meglio secondo la nostra esperienza:

Fedeltà basata su punti

Le persone vogliono sentirsi apprezzate. Un sistema a punti semplice trasmette gratitudine e offre una ragione concreta per tornare.

• Tieni tutto semplice: assegna 1 punto per ogni euro speso e imposta premi chiari, come “100 punti = un piatto gratuito”.

• Stimola ordini più grandi: se un cliente è vicino a un premio, potrebbe aggiungere un articolo per raggiungerlo prima.

• Rendi il processo divertente: consenti ai clienti di monitorare i progressi sull’app o sullo scontrino. Quando raggiungono un traguardo, invia un messaggio motivante tipo “Complimenti! Hai diritto a un antipasto gratuito.” Un tocco emotivo fa la differenza.

Abbonamenti e programmi VIP

Gli abbonamenti offrono vantaggi continui che trasformano i clienti occasionali in abituali. Il concetto è semplice: se qualcuno paga in anticipo per un vantaggio, sarà motivato a tornare più spesso.

• Offri vantaggi reali: consegna gratuita, piatti esclusivi, drink illimitati o accesso prioritario.

• Gestiscili in modo intelligente: offri benefici senza compromettere i margini. Ad esempio, Panera propone caffè illimitato con un abbonamento mensile.

• Favorisci la fidelizzazione: un cliente con abbonamento avrà meno motivi per cercare alternative altrove.

Offerte esclusive via app

Le promozioni riservate all’app sono efficaci per aumentare il valore dell’ordine e mantenere il cliente coinvolto, senza commissioni a terzi.

• Incentiva ordini più grandi: una promozione come “5 € di sconto su ordini da 30 €” può motivare ad aggiungere un prodotto in più.

• Suggerisci upsell strategici: se un cliente ordina un burger, proponi un contorno premium o un dessert. Migliora l’esperienza senza essere invadente. McDonald’s e Chipotle lo fanno per aumentare il ticket medio.

• Per mantenere il contatto, invia notifiche push con offerte speciali nei momenti decisivi.

Funzionalità fedeltà tramite piattaforme terze

Anche se i clienti non ordinano direttamente dalla tua app, puoi comunque fidelizzarli sfruttando i programmi delle piattaforme partner.

• Sfrutta gli abbonamenti di delivery: servizi come Uber Eats, DoorDash e Deliveroo offrono vantaggi come la consegna gratuita per gli iscritti.

• Configura ricompense integrate: alcune piattaforme consentono offerte tipo “10 € di sconto dopo 5 ordini”.

• Lancia offerte speciali: una promozione “20 % di sconto sul primo ordine!” è perfetta per attirare nuovi clienti. Dopo l’ordine, includi un volantino o uno sconto per invogliarli a ordinare direttamente la prossima volta.

In sintesi

Aumentare i prezzi non è l’unico modo per restare redditizi. Con strategie intelligenti e strumenti digitali, puoi aumentare la dimensione del carrello senza far sentire il cliente sotto pressione.

Raggruppare articoli, proporre upsell mirati e applicare sconti strategici aiuta i clienti a percepire valore e, allo stesso tempo, tutela i tuoi margini. I programmi fedeltà e gli abbonamenti spingono alla fidelizzazione, mentre gli strumenti digitali facilitano la crescita con meno sforzo.

La tecnologia rende tutto questo più efficace. Le promozioni automatiche e gli upsell con intelligenza artificiale aumentano i ricavi senza aggiungere carico di lavoro, mentre le regolazioni dinamiche dei prezzi massimizzano i risultati.

Non serve dipendere dagli sconti o aumentare i prezzi di continuo. Un approccio più intelligente e guidato dai dati consente una crescita naturale e sostenibile.

Certo, gestire tutto questo può essere complicato. Ed è qui che entra in gioco Deliverect. Con upsell basati su IA, regolazioni automatiche dei prezzi e gestione centralizzata degli ordini, Deliverect aiuta i ristoranti ad aumentare le vendite senza aumentare il carico operativo.

Pronto a far funzionare promozioni intelligenti anche per te? Richiedi una demo oggi stesso e inizia a massimizzare ogni ordine.