Hoe bezorgactiviteiten opschalen en voedselverspilling verminderen

De voedselvoorzieningsketen begint op boerderijen, waar producten worden geteeld of gefokt, en omvat verwerking, opslag, transport en levering aan consumenten.
In tegenstelling tot andere sectoren verwerken voedselketens bederfelijke goederen, wat snelheid en precisie vereist om verspilling te beperken.

Schaalbaarheid in bezorging is essentieel om aan de vraag van consumenten te voldoen en voedselverspilling te beperken, omdat schaalbare systemen zich kunnen aanpassen aan veranderende vraag zonder in te boeten op efficiëntie.
Deze twee doelen zijn nauw verbonden: efficiënter bezorgen vermindert verspilling door operationele tekortkomingen.

In deze blog verkennen we hoe schaalbaarheid en het verminderen van verspilling op elkaar afgestemd kunnen worden via technologie, samenwerkingen en culturele verschuivingen in supply chain management.

Begrijpen van schaalbaarheid in bezorging

Goede schaalbaarheid in de voedselvoorziening betekent dat je operaties kunt op- of afschalen zonder voedselverspilling, kwaliteitsverlies of vertraging in bezorging.

Moderne organisaties moeten zorgvuldig rekening houden met de volgende factoren/bronnen om schaalbare oplossingen te implementeren.

Goede schaalbaarheid is afhankelijk van vraagvoorspelling (het nauwkeurig inschatten van toekomstige middelen) en voorraadbeheer (de juiste producten, in de juiste hoeveelheid, op het juiste moment beschikbaar hebben).

Door de vraag te voorspellen kan een organisatie inspelen op klantbehoeften. Zo worden tekorten of overproductie voorkomen.

Restaurants merken bijvoorbeeld dat klanten die het semaglutide-dieet volgen of andere gezondheidsgerichte eetpatronen aanhouden, kleinere porties verkiezen. Dit biedt een onverwachte kans om de voorbereiding te optimaliseren en overtollige voorraad te verminderen.

Zoals de bovenstaande tabel aangeeft, moeten gegevens worden gebruikt om de toekomstige vraag te voorspellen. Deze informatie helpt bedrijven om de juiste hoeveelheden op voorraad te houden.

De impact van voedselverspilling op de toeleveringsketen

Voedselverspilling in de Verenigde Staten is bijna een endemisch probleem.

Volgens het rapport van ReFED verspilden de VS 88,7 miljoen ton voedsel, wat overeenkomt met 38% van de totale voedselvoorziening van de bevolking.

Dit komt door:
Niet-verkocht voedsel, wat wijst op een slechte vraagvoorspelling.
Of niet-geconsumeerd voedsel, wat duidt op een slechte afstemming op klantvoorkeuren.

Over het algemeen functioneren onze supermarkten niet efficiënt. 30% van het overtollige voedsel belandt op stortplaatsen. Voedselverspilling is rampzalig, gezien de voedselonzekerheid in de VS en daarbuiten. Tegelijkertijd kost deze verspilling 16 miljard dollar, aldus Food Engineering.

Slechts 11% van het voedsel wordt gerecycled in de voedselketen via donaties of gebruikt als diervoeder.

Het probleem van voedselverspilling is ernstig en vereist dringende aandacht. Het oplossen van deze crisis begint bij het onderzoeken van de onderliggende oorzaken.

Voedselverspilling heeft aanzienlijke ecologische en economische gevolgen. Volgens het World Wildlife Fund is het verantwoordelijk voor 6% tot 8% van de wereldwijde uitstoot van broeikasgassen, waarbij methaan uit rottend voedsel 80 keer schadelijker is dan koolstofdioxide.

Onderzoek toont ook aan dat voedselverlies of -verspilling economische schade van 218 miljard dollar veroorzaakt in de VS (United States Environmental Protection Agency).

Hoe schaalbaarheid in bezorging voedselverspilling vermindert

Schaalbaarheid in bezorging analyseert de voedselketen om te bepalen welke onderdelen kunnen worden aangepast voor betere prestaties.

Hieronder volgen voorbeelden van hoe schaalbaarheid zichtbaar is binnen het netwerk van de voedselvoorzieningsketen.

Route-optimalisatie

Een doeltreffende strategie om voedselverspilling aanzienlijk te verminderen is same-day delivery. Dit helpt ervoor te zorgen dat voedsel vers op de bestemming aankomt.

Route-optimalisatie is de wetenschap van het berekenen van de meest efficiënte manier om voedsel te leveren, op basis van de volgende variabelen binnen de context van de voedselvoorzieningsketen:

• THT-datum van het voedsel

• Verkeers- en weersomstandigheden

• Brandstofefficiëntie

• Voedseltemperatuur

• Bezorgadressen

• Wegbeperkingen

Een route-optimalisatietool verwerkt deze variabelen en geeft de chauffeur de beste route aan die tijdige levering garandeert en voedselverlies minimaliseert.

Voedselopslag en voorraadrotatie

Sla voedsel op volgens de optimale voorwaarden (zoals temperatuur) en pas voorraadbeheermethoden toe. Dit kan just-in-time levering omvatten om de voorraad in beweging te houden en ervoor te zorgen dat er geen voedsel te lang in het magazijn blijft liggen.

Inzicht in toekomstige vraag is een belangrijk onderdeel van het optimaliseren van opslag en voorraad. Hierdoor kunnen leveranciers bestellingen en magazijncapaciteit verhogen of verlagen op basis van de actuele behoefte.

Technologische innovaties ter ondersteuning van schaalbaarheid

Supply chain management is sterk afhankelijk van technologie. Iedereen in de voedselindustrie kan profiteren van het leren en toepassen van de nieuwste technologische praktijken.

Deze omvatten onder meer:

• IoT-apparaten die de opslagcondities in real-time volgen. Zo blijft voedsel onder optimale omstandigheden bewaard. IoT-apparaten reageren onmiddellijk en passen automatisch parameters aan zoals temperatuur op basis van de omgeving.

• AI-tools om de vraag te voorspellen en routes te optimaliseren.

• Hoewel je Blockchain misschien niet meteen met de toeleveringsketen associeert, kan deze technologie de transparantie en traceerbaarheid van voedsel verbeteren terwijl het door het netwerk beweegt. Dit levert waardevolle gegevens en feedback op om de keten te optimaliseren.

Daarnaast zijn er oplossingen zoals Deliverect beschikbaar op de markt. Deze integreren meerdere bezorgplatforms om de orderverwerking te stroomlijnen en de foutmarge die tot voedselverspilling leidt te verkleinen.

Chipotle gebruikte Deliverect om zijn bedrijfsactiviteiten uit te breiden en tegelijkertijd voedselverspilling te minimaliseren. Toen de keten de thuismarkt voor leveringen betrad, wilde men het aantal bestel- en leveringsfouten (die tot verspilling leiden) tot een minimum beperken — en dat lukte.

Hoewel veel bedrijven in de voedselbezorgmarkt experimenteren met AI en automatisering, ziet de toekomst er nu al veelbelovend uit.

We staan niet ver meer af van een moment waarop we robots voedsel zien verpakken, opslaan, sorteren en verwerken, wat menselijke fouten vermindert en de efficiëntie verhoogt. Ook zal 3D-printtechnologie bijdragen aan lokale, vraaggestuurde productie van voedselverpakkingen, waardoor verspilling en transportemissies afnemen.

Best practices voor het implementeren van schaalbare bezorgoplossingen

We hebben al besproken hoe technologie, automatisering en route-optimalisatie bijdragen aan schaalbare bezorgoplossingen die voedselverspilling minimaliseren.

Andere aanbevolen werkwijzen zijn onder meer:

Geoptimaliseerd netwerkontwerp

Hoewel route-optimalisatie helpt om voedsel zo efficiënt mogelijk op de bestemming te krijgen, kan herontwerp van het volledige netwerk extra waarde toevoegen. Je kunt:

• Magazijnen dichter bij klanten, vrachtcorridors en transportknooppunten plaatsen.

• Je [netwerk voor voedselbezorging] continu monitoren om de optimale configuratie te bepalen.

Leid je personeel op

Het is belangrijk om de juiste bedrijfscultuur te hebben. Iedereen moet overtuigd zijn van het idee dat opschalen mogelijk is zonder eetbaar voedsel te verspillen.

Goed opgeleid personeel weet wat te doen wanneer operationele eisen fluctueren — en doet dit zonder voedsel te verspillen of concessies te doen aan kwaliteit.

Zorg ervoor dat ze getraind zijn in het gebruik van technologie, want elk stuk technologie is maar zo goed als de gebruiker.

Het opstellen van standaardprocedures (SOP's) en bedrijfsrichtlijnen is cruciaal voor opvolgingsplanning. Dit zorgt ervoor dat medewerkers de processen blijven volgen, zelfs wanneer er nieuw personeel wordt aangenomen.

Partnerschappen en samenwerkingskansen

Schaalbaarheid is geen soloproject. Organisaties moeten op zoek gaan naar relevante partners die kunnen helpen efficiënt op te schalen. Dit kunnen partners zijn in logistiek, technologie of toeleveranciers.

Het mooie aan partnerschappen is dat je kunt opschalen zonder bestaande middelen te overbelasten. Je kunt ook kennis delen en toegang krijgen tot inzichten die je eerder misschien niet had. Partners kunnen jouw zwakke plekken opvangen, of het nu gaat om voedselverspilling, bezorgsnelheid of operationele uitdagingen.

De juiste partnerschappen kunnen wonderen doen.

Vorig jaar werkte afvalverwerkingsbedrijf Biffa samen met voedseldeel-app Olio om onverkocht voedsel van bedrijven te herverdelen naar lokale gemeenschappen.

Succes meten: Key Performance Indicators (KPI's)

Schaalbaarheid in bezorging is geen eenmalig project. Het netwerk vereist voortdurende monitoring, evaluatie en bijsturing.

Het opzetten van een continue feedbackloop helpt je om inefficiënties te signaleren en aan te pakken die bijdragen aan voedselverspilling. Daarvoor heb je KPI's nodig.

• Succesvolle leveringen, gemiddelde levertijd, bezorging bij de eerste poging, en tijdige levering.
  Hoge cijfers op deze punten duiden op een gezond systeem en capaciteit om meer vraag aan te kunnen. Je bezorgers zijn efficiënt en het systeem kan opschalen zonder kwaliteitsverlies.

• Automatische toewijzingsgraad
  Geeft aan hoe krachtig je automatisering is, wat essentieel is voor schaalbaarheid.

• Klanttevredenheid
  Hoge klanttevredenheid betekent dat je goed en snel levert.

• Kosten per levering
  De kosten per levering zouden moeten dalen naarmate je schaalt. Als dat niet gebeurt, zit er iets fout.

• Totaal gewicht van voedselverspilling, verspilling per categorie, economische waarde van verspilling, en oorzaak van verspilling (bederf, vertraging, enz.)
  Het verzamelen van deze gegevens geeft inzicht in de effectiviteit van schaalbaarheid. Als opschalen leidt tot meer verspilling, moet je terug naar de tekentafel. Inzicht in de bron van verspilling is cruciaal om te weten wat je moet verbeteren — en waar.

Conclusie

Efficiënte schaalbaarheid in bezorging binnen de voedselvoorzieningsketen levert zowel economische als ecologische voordelen op. In deze blog hebben we verschillende manieren besproken om schaalbaarheid te implementeren, zoals technologie, training van personeel en logistieke optimalisaties zoals route-optimalisatie.

Het implementeren van deze maatregelen, gecombineerd met het monitoren van KPI's, is cruciaal om schaalbaarheid op lange termijn succesvol te maken en voedselverspilling te minimaliseren.

Neem de hier besproken ideeën mee in je plannen voor schaalbaarheidsinitiatieven.

Wil je je bezorgservice uitbreiden? Ontdek samen met ons hoe het Deliverect-ecosysteem je kan helpen meer verkopen zonder meer voedsel te verspillen. Boek vandaag nog een gesprek met ons.