Quali Sono Le Cause Della Carenza Di Personale Nel Settore Della Ristorazione?

Cause della carenza di personale nel settore della ristorazione

Una delle principali cause della carenza di personale nella ristorazione sono gli stipendi bassi che molti lavoratori del settore percepiscono. Secondo un recente studio sulla situazione statunitense, lo stipendio medio in questa categoria è di solo 10 dollari all’ora: un valore significativamente più basso della media nazionale, che solo incrementando si può rendere questo tipo di professioni più attrattive. L’assenza di opportunità di avanzamento di carriera, oppure della flessibilità offerta da altri settori, posiziona questo mestiere in basso alla classifica di popolarità tra chi è alla ricerca di lavoro. Queste ragioni portano a un tasso di turnover molto alto e a una difficoltà oggettiva di assumere o di mantenere lo stesso personale nel lungo termine.

Un’altra ragione della carenza di personale sono gli orari duri e spesso imprevedibili dell’industria. Il personale di sala o di cucina potrebbe dover lavorare turni notturni, fine settimana e festività, oppure restare in servizio ore aggiuntive rispetto a quanto pattuito. Questa caratteristica, se paragonata alla routine di altre professioni, non fa altro che esacerbare la carenza di personale nel settore.

Il terzo motivo della carenza di personale nella ristorazione è la minore stabilità che questo tipo di professioni offre ai lavoratori. Una fetta importante del personale di bar, ristoranti o altre tipologia di punti vendita F&B lavora con contratti part-time, di collaborazione occasionale o addirittura a chiamata, rendendola un’occupazione che difficilmente può offrire una fonte di reddito costante. La mancanza di stabilità complica la possibilità di fare progetti per il futuro, rendendo quindi i lavoratori meno propensi a restare nel settore a lungo termine.

Impatto della carenza di personale nel settore della ristorazione

La carenza di personale nel settore della ristorazione sta avendo un impatto significativo a livello globale. Molte attività commerciali hanno un numero di lavoratori insufficienti a gestire tutta la clientela e si trovano costretti a ridurre gli orari di apertura, o in casi estremi addirittura a chiudere. L’impatto è particolarmente sentito dalle piccole imprese, che fanno ancora più fatica a restare competitive in una situazione economica difficile come quella attuale. 

Soluzioni per la carenza di personale nel settore della ristorazione

Un modo con cui il mondo della ristorazione può affrontare la carenza di personale è offire ai lavoratori stipendi più alti e maggiore flessibilità negli orari. Così facendo si può ottenere il duplice risultato di attrarre un numero più alto di persone a dedicarsi a questa professione e di far sì che continuino a svolgerla nel lungo termine, migliorandone la soddisfazione.

Un altro modo per risolvere il problema della carenza di personale è di aumentare la stabilità del lavoro, offrendo al personale contratti a tempo indeterminato e opportunità di crescita all’interno dell’impresa con ruoli di responsabilità o nuove mansioni.

Questa iniziativa può aiutare a creare un ambiente di lavoro motivante creando un doppio beneficio sia per i dipendenti che per le attività stesse. 

Tecnologia e automazione possono aiutare gli imprenditori della ristorazione a superare la carenza di personale, riducendo la necessità di dipendenti per svolgere determinati ruoli, rendendo più efficiente e produttivo il lavoro degli altri. Sistemi di automazione per la preparazione del cibo, per la cucina e per la pulizia possono ridurre la parte manuale, consentendo di operare con un personale ridotto in grado di gestire un carico maggiore. L’automazione aiuta anche a migliorare l’accuratezza e mantenere costanti gli standard nella preparazione del cibo: una componente particolarmente importante dell’industria della ristorazione.

In aggiunta a questo, la tecnologia si rivela utile in mansioni come la gestione del magazzino e il servizio al cliente, lasciando il personale libero di concentrarsi su compiti più importanti. Complessivamente, l’uso di tecnologia e automazione possono aiutare gli imprenditori della ristorazione a superare la carenza di personale rendendo più efficienti ed efficaci le proprie operazioni.

La carenza di personale nella ristorazione può essere dovuta a numerose ragioni e i fattori che entrano in gioco dipendono da ciascun punto vendita e dalle circostanze specifiche.

I 5 punti chiave per capire il perché della carenza di personale del settore della ristorazione

1. Stipendi bassi: Le professioni sono considerate a stipendio basso con uno studio della International Labour Organization (ILO) che ha riscontrato la paga oraria media nei paesi sviluppati a circa 10 dollari americani. Una cifra considerata insufficiente per arrivare a fine mese.

2. Alto tasso di abbandono: L’industria della ristorazione è famosa per la difficoltà di mantenere a lungo il personale, che tende a lasciare il proprio posto dopo breve tempo. Secondo la ILO, il tasso di abbandono per questa tipologia di lavoratori è intorno al 30% a livello globale.

3. Difficoltà del lavoro stesso: Le professioni della ristorazione possono essere fisicamente impegnative e hanno un orario molto lungo: due caratteristiche che le rendono poco attrattive per un certo numero di persone. E questo senza considerare lo stress che i ritmi frenetici di questo mestiere possono provocare ai dipendenti.

4. Mancanza di stabilità: Il mondo della ristorazione è per sua definizione imprevedibile e costituito da una successione di picchi che rendono inevitabile il ricorso a tipologie di contratto part-time, stagionali o a chiamata. Questo si traduce in una minore stabilità che rende poco attrattivo un mestiere che non sempre riesce a garantire un reddito stabile.

5. Impatto del COVID-19: La pandemia delCOVID-19 ha portato a chiusure diffuse e a una minore capacità del servizio, a causa di restrizioni che hanno portato a una diminuzione delle opportunità di lavoro disponibili. Oltre a questo, molti lavoratori del settore hanno preferito dedicarsi ad altri settori negli anni della pandemia per paura di contrarre il virus. Secondo la Banca Mondiale, la pandemia ha portato a una diminuzione di circa il 20% degli occupati nel settore della ristorazione.

Per concludere, l’industria della ristorazione sta affrontando una notevole carenza di personale che sta avendo un effetto negativo sulle attività correlate a livello globale. Stipendi bassi, poche prospettive di crescita e una minore stabilità sono solo alcune delle cause. Per affrontare questo problema, i ristoratori devono impegnarsi a offrire salari più alti, più opportunità di avanzamento e stabilità ai lavoratori per rendere la professione più attrattiva. Così facendo non aumenterà solo l’interesse nei confronti dei mestieri della ristorazione ma anche il desiderio di rimanerci a lungo termine: è di questo tipo di personale che un’attività commerciale ha bisogno perché le proprie operazioni procedano in modo efficiente e i consumatori possano ricevere il cibo e il servizio di alta qualità che si aspettano.