3 stratégies promotionnelles pour augmenter la valeur du panier moyen en période d’inflation

Même si l’inflation n’est pas au cœur des préoccupations, les coûts dans la restauration continuent d’augmenter. Les prix des denrées alimentaires sont en hausse, la main-d’œuvre ne devient pas moins chère, et de nouveaux droits de douane pourraient exercer encore plus de pression.

Il devient de plus en plus difficile de rester rentable sans augmenter excessivement les prix. Que faire alors ? Concentrez-vous sur l’augmentation de la taille du panier moyen.

Dans cet article, nous partagerons des stratégies promotionnelles concrètes et éprouvées pour vous aider à tirer le meilleur parti de chaque commande, même en période difficile.

Le défi d’augmenter les ventes en période d’inflation

Nous ne ressentons peut-être pas la pression inflationniste pour l’instant, mais ce n’est sans doute qu’une question de temps. De plus, les nouveaux droits de douane accentuent l’incertitude économique, ce qui pourrait entraîner une hausse supplémentaire des coûts.
Selon la National Restaurant Association, au cours des six dernières années seulement, les prix des denrées alimentaires ont augmenté de 29 % et les coûts de la main-d’œuvre ont progressé de 31 % aux États-Unis.

Étant donné que la plupart des restaurants fonctionnent avec une marge bénéficiaire de 3 à 5 %, ces hausses frappent fort. Augmenter les prix à la carte devient parfois le seul moyen de maintenir les portes ouvertes. Les données du Bureau of Labor Statistics indiquent que les prix des menus aux États-Unis ont augmenté de 27 % entre 2020 et 2024 pour compenser cette hausse des coûts.

En parallèle, les comportements d’achat des clients évoluent. Ils sont plus prudents dans leurs dépenses et sortent moins souvent.

81 % des consommateurs affirment que les promotions influencent leur choix de restaurant
Beaucoup renoncent aux suppléments comme les boissons, les entrées ou les desserts, et privilégient les options les plus économiques. Autrement dit, les gens veulent toujours profiter de sorties au restaurant, mais sont plus sélectifs quant à leurs choix.

Par ailleurs, une taxe de 25 % sur les importations en provenance de pays comme le Mexique ou le Canada ne ferait qu’ajouter une pression supplémentaire. Cette mesure pourrait faire grimper encore davantage les prix des produits alimentaires. D’après la National Restaurant Association, cela pourrait coûter jusqu’à 12 milliards de dollars au secteur de la restauration.

Quelle est donc la meilleure façon d’affronter ce contexte ? Concentrez-vous sur l’augmentation de la valeur moyenne des commandes (AOV) et de la taille du panier. Si vous accueillez moins de clients ou s’ils dépensent moins, votre objectif doit être de maximiser chaque ticket.

Promotions efficaces pour stimuler les ventes et augmenter les commandes

Voici des moyens simples d’augmenter vos ventes sans faire pression sur vos clients. Avec les bonnes promotions, vous pouvez les encourager à dépenser davantage et à élargir leur commande tout en gardant leur confiance.

Chez Deliverect, nous avons rassemblé trois stratégies faciles à mettre en place qui vous aideront à tirer davantage de chaque commande :

#1 : Créer des offres groupées et faire du upselling pour augmenter la valeur des commandes

Tout le monde aime faire une bonne affaire. Regrouper des produits populaires à un tarif légèrement réduit est un excellent moyen de générer cette impression tout en augmentant vos ventes.

Par exemple, proposez un menu familial ou une formule déjeuner avec boisson, accompagnement et plat principal pour un prix unique. Cela ajoute de la valeur pour vos clients tout en augmentant le montant moyen des tickets, sans qu’ils aient l’impression de payer le prix fort pour chaque élément.

L’astuce est d’associer les articles que vos clients commandent régulièrement. En regroupant leurs favoris, ils auront le sentiment d’en avoir plus pour leur argent.

Le upselling n’a rien de compliqué. Il suffit de former votre personnel à suggérer les bons compléments. Si c’est fait naturellement, cela ressemble plus à un conseil utile qu’à une tentative de vente.

Les menus numériques jouent également un rôle clé. Si vous utilisez des tablettes ou un système de commande en ligne, proposez des suppléments au moment où vos clients font leur sélection.

Autre méthode : lancer des offres à durée limitée (LTOs) comme des menus spéciaux pour les fêtes ou des formules en édition limitée. Cela crée un sentiment d’exclusivité et pousse les clients à commander avant que l’offre ne disparaisse.

La technologie innovante peut aussi vous aider à suggérer des suppléments pertinents pendant la commande. Par exemple, Deliverect connecte les bornes de commande et les applications de livraison pour proposer des ajouts en fonction des habitudes ou des choix actuels des clients. Comme ces suggestions sont pertinentes, elles sont perçues positivement et incitent à l’ajout d’un article.

#2 : Offres personnalisées basées sur les données pour préserver vos marges

Les données de votre établissement vous permettent de créer des promotions personnalisées tout en protégeant vos marges.

Exploitez les habitudes d’achat pour créer des offres ciblées qui stimulent les ventes sans rogner trop fortement vos bénéfices. Pulse by Deliverect vous fournit des données en temps réel sur ce qui se vend et à quel moment, afin d’adapter vos promotions et d’optimiser vos résultats.

Si un client apprécie un café haut de gamme, surprenez-le avec une remise sur sa prochaine commande. Starbucks le fait très bien en adaptant ses réductions aux préférences de ses clients. Vous pouvez en faire autant dans votre restaurant pour créer des offres plus personnelles et fidéliser.

Encouragez les commandes plus importantes avec des remises par seuil. Par exemple, une offre du type "Dépensez 30 €, obtenez 10 % de réduction" peut inciter à ajouter un produit supplémentaire.

En plus d’augmenter le panier moyen, cette méthode protège vos marges car la remise ne s’applique qu’au-delà d’un certain montant. Cela fonctionne aussi bien pour la consommation sur place que pour la livraison. Uber Eats et DoorDash proposent des livraisons gratuites à partir d’un certain montant pour encourager les clients à compléter leur commande.

Évitez de proposer les mêmes promotions en continu. Ajustez-les selon la situation réelle dans votre établissement.

Ce que vous pouvez faire :

• Offrir des remises de courte durée pendant les heures creuses pour remplir les tables sans réduire vos marges sur les heures de pointe

• Maintenir des prix fixes et proposer des menus groupés les soirs d’affluence

• Mettre en avant un plat spécial pour écouler un excédent de stock d’un ingrédient en particulier

#3 : Programmes de fidélité et abonnements pour générer des visites récurrentes

Attirer de nouveaux clients est important, mais les fidéliser est ce qui permet une vraie croissance. Des programmes de fidélité efficaces, des abonnements et des incitations numériques peuvent faire en sorte que vos clients reviennent et dépensent plus à chaque visite.

Voici ce qui fonctionne le mieux selon notre expérience :

Fidélité basée sur un système de points

Les gens veulent sentir que leur fidélité est reconnue. Un système de points simple permet de remercier vos clients et leur donne envie de revenir.

• Restez simple : 1 point pour chaque euro dépensé, avec des récompenses claires, comme « 100 points = 1 plat offert ». Plus c’est clair, plus c’est efficace.

• Favorisez les commandes plus élevées : lorsqu’un client est proche d’une récompense, il ajoutera peut-être un produit pour y parvenir plus vite.

• Rendez-le ludique : permettez aux clients de suivre leur progression sur leur ticket ou dans l’app. Quand ils atteignent un palier, envoyez-leur un message sympa : « Bravo ! Un apéritif gratuit vous attend. » Un peu d’émotion fait toute la différence.

Abonnements et programmes VIP

Les abonnements permettent d’offrir des avantages permanents qui fidélisent les clients. Le principe est simple : si un client paie à l’avance pour un avantage, il reviendra pour en profiter pleinement.

• Proposez de vrais avantages : livraison gratuite, plats exclusifs, boissons à volonté, file prioritaire… Ces bénéfices renforcent le sentiment d’exclusivité.

• Soyez stratégique : offrez des avantages attrayants sans nuire à votre rentabilité. Par exemple, Panera propose du café à volonté contre un abonnement mensuel.

• Favorisez la fidélité : un client qui s’est engagé via un abonnement reviendra plus facilement chez vous que chez la concurrence.

Offres exclusives à l’application

Les promotions réservées à l’application sont efficaces pour augmenter le panier moyen et renforcer le lien direct avec le client, tout en évitant les commissions de tiers.

• Faites-les dépenser plus : une promo du type « 5 € de réduction dès 30 € d’achat » peut motiver à ajouter un produit de plus.

• Proposez des compléments pertinents : si le client commande un burger, suggérez une garniture premium ou un dessert. Cela améliore l’expérience sans paraître insistant. McDonald’s ou Chipotle utilisent cette stratégie avec succès.

• Pour les fidéliser, envoyez des notifications push avec des offres limitées pour les aider à choisir où commander.

Fonctionnalités de fidélité via des plateformes tierces

Même si vos clients ne commandent pas via votre propre app, vous pouvez bâtir la fidélité sur des plateformes partenaires disposant de leurs propres programmes.

• Profitez des abonnements de livraison : Uber Eats, DoorDash ou Deliveroo proposent la livraison gratuite pour les membres. C’est un excellent levier.

• Mettez en place des récompenses : certaines apps permettent de configurer des offres comme « 10 € offerts après 5 commandes ». C’est simple et efficace.

• Lancez des offres spéciales : une promo « -20 % sur votre première commande ! » attire les nouveaux clients. Glissez un flyer ou un bon de réduction dans la commande pour les inciter à commander directement chez vous la prochaine fois.

En résumé

Augmenter les prix n’est pas la seule option pour rester rentable. Avec les bonnes stratégies et des outils numériques adaptés, vous pouvez augmenter la taille du panier sans que vos clients se sentent forcés de dépenser davantage.

Proposer des menus groupés, des compléments bien choisis et des remises intelligentes renforce la perception de valeur tout en protégeant vos marges. Les programmes de fidélité et les abonnements encouragent les clients à revenir, et les outils numériques facilitent une croissance continue avec moins d’efforts.

Les outils digitaux rendent ces actions plus efficaces. Les upsells automatisés par IA et les promotions intelligentes augmentent les revenus sans ajouter de charge de travail, et les ajustements de prix pilotés par la data garantissent des offres rentables.

Vous n’avez pas besoin d’enchaîner les remises ou d’augmenter vos prix constamment. Une approche plus intelligente, fondée sur les données, permet une croissance naturelle et durable.

Cela dit, tout gérer en interne peut devenir complexe. C’est là que Deliverect fait la différence. Grâce à ses upsells pilotés par l’IA, ses ajustements automatisés de prix et sa gestion fluide des commandes, Deliverect aide les restaurateurs à vendre plus, sans effort supplémentaire.

Prêt à faire passer vos promotions à la vitesse supérieure ? Demandez une démo dès aujourd’hui et commencez à maximiser chaque commande.