Come possono gestire l’aumento dei prezzi i brand della ristorazione?

Come affrontare l'inflazione senza spaventare i clienti? Dovresti semplicemente aumentare i prezzi? Esiste un modo migliore per gestire l'aumento dei costi e aumentare i profitti adottando un approccio maggiormente incentrato sul cliente? A continuazione trovi cinque strategie per scongiurare l’inflazione in modo intelligente e sostenibile.

Mentre il peggior capitolo della pandemia sembra essere alle spalle, i ristoratori continuano a sentire la pressione dato che devono far fronte alla carenza di personale, alle sfide legate alla salute e all'aumento vertiginoso dei costi alimentari e operativi.

Nel 2021, l'inflazione è salita del 7% negli Stati Uniti e del 5,4% nel Regno Unito: è l'accelerazione più rapida degli ultimi trent'anni. Questi costi crescenti dell'inflazione hanno un impatto su ogni settore e costringono le aziende ad analizzare strategicamente la loro offerta per affrontare l'escalation dei prezzi.

Quindi, come affrontare l'inflazione senza spaventare i clienti? Dovresti semplicemente aumentare i prezzi? Esiste un modo migliore per gestire l'aumento dei costi e aumentare i profitti adottando un approccio maggiormente incentrato sul cliente? 

Questo articolo propone cinque strategie per combattere l'inflazione in modo intelligente e sostenibile.

#1 Aumenta i prezzi in modo strategico

L'aumento dei prezzi del menù è il modo più ovvio per far fronte all'aumento vertiginoso dei costi di gestione e degli ingredienti. Tuttavia, la maggiorazione dei prezzi può costare clienti e rovinare la tua proposta di valore o persino la reputazione del tuo brand.

Ecco perché è fondamentale adeguare strategicamente i prezzi del menù tenendo sempre in considerazione le esigenze dei clienti.

Quando aumenti i prezzi, considera le seguenti best practice:

• Spalma l'aumento di prezzo su un periodo prolungato. Secondo gli standard del settore, sono accettabili dai due ai quattro cicli di prezzo all'anno, ciascuno con un aumento massimo del 2%

• Considera piccoli aumenti di prezzo sugli articoli più venduti, ad esempio, le tue specialità che presumibilmente spingono i tuoi clienti a ritornare

• Analizza i prezzi della concorrenza per valutare la tua offerta e mantenerla in linea con i ristoranti simili al tuo

• Modifica le descrizioni dei piatti. Se la ricetta è leggermente diversa, il cliente non potrà confrontare il nuovo prezzo con il vecchio. Allo stesso tempo, puoi sottolineare con maggior enfasi gli ingredienti

• Monitora costantemente il comportamento dei clienti dopo l’aumento dei prezzi e non aspettare ad apportare correzioni se noti un calo degli ordini nei piatti riprezzati
  

#2 Applica il menu engineering

In un’economia incerta, il costo delle materie prime può cambiare da un giorno all'altro a causa delle interruzioni della catena di approvvigionamento e delle tensioni nella produzione globale. Ecco perché aumentare i prezzi può solo aiutarti fino a un certo punto.

Per mantenere la redditività, una strategia migliore è rappresentata dall’implementazione del menu engineering. Questo si traduce in una analisi della tua offerta in base ai dati (incluso il costo degli ingredienti) per garantire che ogni voce del menù sia conveniente e apprezzata dai clienti.

Quando avrai applicato correttamente questo processo sarai in grado di prendere decisioni informate su quali piatti promuovere, quali prezzi aumentare e quali elementi dovrai eliminare dal menu. L'ottimizzazione della tua offerta può aiutarti anche a semplificare le operazioni in cucina!

Un altro elemento fondamentale dell'ingegneria dei menu è la revisione del design. Anche le piccole modifiche possono invogliare i clienti a ordinare piatti specifici o a selezionare articoli più convenienti come contorni, bevande o antipasti. 

#3 Riduci gli sprechi alimentari

Dato che l’aumento dei prezzi è solitamente l’ultima risorsa, molti ristoratori prendono in considerazione altre strategie prima di aumentare il costo dei piatti. La lotta allo spreco alimentare è una strategia infallibile per bilanciare costi alimentari più bassi e ingredienti di qualità.

Come punto d’inizio, puoi avere un miglior controllo dell'inventario e acquistare con intelligenza. Ad esempio, non comprare materie prime costose che verranno utilizzate solo in pochi piatti o contorni. In alternativa, puoi utilizzare gli ingredienti in più ricette e comprare prodotti a valore aggiunto che possono generare maggiori profitti.

Un’altra soluzione può essere quella di programmare molteplici consegne di minori dimensioni durante la settimana invece di ordinare un unico lotto di grandi dimensioni.

Un altro metodo per ridurre lo spreco alimentare è rimpicciolire le porzioni. Prima di effettuare questi cambiamenti, devi capire in quali piatti hai un margine di manovra. Controlla i piatti che tornano in cucina. I clienti mangiano tutto o ci sono regolarmente degli avanzi?

Anche la creazione di offerte a tempo limitato può aiutarti a prevenire lo spreco alimentare. Ti permettono di esaurire gli ingredienti vicini alla scadenza o le materie prime che diventeranno più costose nelle prossime settimane.

Infine, la corretta conservazione degli alimenti può aiutarti a gestire i costi del cibo, aiutandoti a evitare forti aumenti di prezzo che ricadono inevitabilmente sui clienti.

#4 Investi nel rapporto con i fornitori

Anche se i venditori non controllano le fluttuazioni dei prezzi, sono consapevoli delle tendenze del mercato e, di conseguenza, possono avvisarti quando i prezzi degli ingredienti stanno per aumentare. Ecco perché i ristoratori devono mantenere sempre una buona comunicazione con i fornitori.

Prima saprai degli aumenti, prima potrai procurarti ingredienti alternativi e adattare il tuo menù. Quando i clienti ordinano il piatto preferito e scoprono che non è disponibile, l’esperienza non è certo la migliore. Tutto sommato, è preferibile un menù modificato e più snello. 

#5 Aumenta gli ordini online

Un altro modo per scongiurare l'inflazione è quello di promuovere delivery e asporto. 

Gli ordini online garantiscono un flusso di entrate aggiuntivo. Cosa ancor più importante, i ristoranti con un sistema efficiente per gestire e consegnare gli ordini online, spesso scoprono che questi sono più convenienti e redditizi. Questo perché è possibile automatizzare il flusso degli ordini, risparmiando manodopera, tempo e denaro. Di conseguenza, se aumenti leggermente i prezzi dei menù online, probabilmente non avrai alcuna ripercussione negativa.

Quando contrasti l'impennata dei prezzi, assicurati sempre che i clienti ottengano un buon rapporto qualità-prezzo

Come puoi vedere, ci sono diversi modi per combattere l'inflazione assicurando allo stesso tempo piatti di alta qualità a prezzi equi. 

L'ingegneria dei menu, la prevenzione degli sprechi alimentari, il miglioramento della comunicazione con i fornitori e l'aumento degli ordini online sono tutte tattiche percorribili per mantenere un sano equilibrio tra il food cost e il valore dell'offerta.

La gestione efficiente delle operazioni di servizio è fondamentale per gestire gli alti e bassi dell'economia odierna. Gestire operazioni in maniera rigorosa ti aiuterà a limitare il più possibile l'impatto dell'inflazione sulla tua attività di ristorazione. 

È qui che entra in gioco Deliverect. La nostra piattaforma per la gestione dei ristoranti semplifica la vita degli operatori, consentendo loro di concentrarsi sulla creazione di un'esperienza cliente ottimale mentre noi ci occupiamo degli ordini online.

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