Como Podem As Marcas De Restaurantes Lidar Com A Inflação Dos Preços Do Menu?

Embora o pior da pandemia global possa estar para trás, os proprietários de restaurantes continuam a sentir a pressão à medida que enfrentam escassez de pessoal, desafios relacionados com a saúde e custos crescentes de alimentos e operacionais.

Em 2023, a inflação nos EUA moderou para 3,4%, uma queda significativa em relação ao pico, refletindo uma estabilização gradual após anos de volatilidade. Da mesma forma, no Reino Unido, a inflação abrandou, alinhando-se com os ajustes económicos globais. Estas mudanças levam as empresas de todos os setores a reavaliar estrategicamente as suas ofertas para se adaptarem às condições económicas contínuas e às alterações no poder de compra dos consumidores.

Mas como deve o seu restaurante lidar com a inflação sem afastar os clientes? Deve aumentar os preços? Ou existe uma maneira melhor de gerir os custos crescentes e melhorar o seu resultado final, adotando uma abordagem mais centrada no cliente?

Este artigo irá discutir cinco táticas para navegar inteligentemente e de forma sustentável pela inflação dos preços do menu.

#1 AUMENTAR OS PREÇOS ESTRATEGICAMENTE

Aumentar os preços do menu é a forma mais óbvia de lidar com os crescentes custos de alimentos e operacionais. No entanto, aumentar os preços indiscriminadamente pode custar clientes e prejudicar a sua proposta de valor ou até mesmo a reputação da sua marca.

Por isso, é crucial ajustar os seus preços de forma estratégica tendo em mente o cliente. Ao aumentar os seus preços, considere as seguintes melhores práticas:

• Faça aumentos de preços ao longo de um período prolongado para distribuir o impacto nos clientes. Dois a quatro ajustes de preços por ano, cada um com menos de 2% de aumento, são aceitáveis de acordo com os padrões da indústria.

• Considere pequenos aumentos de preços nos itens mais vendidos, como os seus pratos principais, pelos quais os clientes provavelmente voltarão.

• Analise os pontos de preço dos seus concorrentes para avaliar a sua equação de valor e mantê-la alinhada com marcas de restaurantes semelhantes.

• Ajuste as descrições dos pratos que tiverem os preços alterados para que os clientes não possam comparar de forma direta e enfatize o valor e os ingredientes oferecidos.

• Monitore cuidadosamente o comportamento dos seus clientes após os ajustes de preços e faça correções imediatas se verificar uma queda nas encomendas dos itens ou pratos com preços alterados.

#2 UTILIZE A ENGENHARIA DE MENU

Nesta economia incerta, o custo das matérias-primas pode mudar da noite para o dia devido a interrupções na cadeia de abastecimento e pressões na produção global. É por isso que simplesmente aumentar os preços do menu pode ter um alcance limitado.

Uma estratégia melhor para manter um menu lucrativo é implementar a engenharia de menu. Isso significa analisar a sua oferta com base em dados (incluindo custo dos alimentos) para garantir que cada item no seu menu seja rentável e popular entre os clientes.

Quando acerta esta parte do processo de engenharia, pode decidir quais pratos enfatizar, quais preços aumentar e quais itens retirar do menu. Otimizar a sua oferta também pode ajudar a simplificar as operações da cozinha!

Outra parte integral da engenharia de menu é rever o design do seu menu. Mesmo pequenas mudanças podem ajudar a atrair clientes para encomendar pratos específicos no menu ou incentivá-los a selecionar itens mais rentáveis como acompanhamentos, bebidas ou aperitivos.

#3 REDUZA O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS

Como aumentar os preços muitas vezes é o último recurso para os operadores de restaurantes, muitos procuram outras táticas para melhorar os custos alimentares primeiro. Combater o desperdício de alimentos é uma estratégia infalível para equilibrar custos mais baixos de alimentos e ingredientes de qualidade.

Comece praticando um melhor controle de inventário e comprando de forma inteligente. Por exemplo, não compre matérias-primas caras usadas apenas em alguns pratos ou guarnições. Em vez disso, procure maneiras de utilizar ingredientes em todo o seu menu e aumente o uso de produtos de valor agregado que possam gerar lucros mais altos.

Você também pode tentar agendar várias entregas menores ao longo da semana em vez de encomendar um lote grande para a semana inteira. Isso garantirá que você não exagere na quantidade de ingredientes pedidos.

Outra forma de reduzir o desperdício de alimentos é ajustar o tamanho das porções. Antes de fazer esses ajustes, é importante entender quais pratos têm margem para isso. Observe os pratos dos clientes que retornam à cozinha. As pessoas estão comendo todo o prato ou há sempre sobras?

Criar ofertas por tempo limitado também pode ajudar a evitar o desperdício de alimentos. Elas permitem que você use ingredientes prestes a expirar ou matérias-primas que você espera que fiquem muito mais caras nas próximas semanas.

Por fim, armazenar os alimentos corretamente pode ajudar a gerir os custos alimentares, evitando aumentos de preços acentuados que afetam os consumidores.

#4 INVISTA NA SUA RELAÇÃO COM OS FORNECEDORES

Embora os fornecedores não possam controlar as flutuações de preços, eles estão cientes das tendências do mercado e, portanto, podem alertá-lo quando os preços dos seus ingredientes estiverem prestes a subir. É por isso que os proprietários de restaurantes sempre precisam manter uma boa comunicação com os fornecedores.

Quanto mais cedo você souber que os preços estão prestes a aumentar para ingredientes específicos, mais cedo poderá trabalhar na busca de matérias-primas alternativas e ajustar o seu menu em conformidade. Um menu mais enxuto ou modificado é sempre melhor do que decepcionar os clientes quando eles pedem o seu prato favorito e descobrem que está fora de estoque.

#5 AUMENTE AS ENCOMENDAS FORA DO ESTABELECIMENTO

Outra forma de lidar com a inflação de preços no menu é incentivar os clientes a encomendar comida para entrega ou takeout.

Oferecer opções de encomenda online proporciona uma fonte de receita adicional. Mais importante ainda, os restaurantes com um sistema eficiente para aceitar e entregar encomendas online frequentemente descobrem que as encomendas fora do estabelecimento são mais rentáveis e lucrativas. Isso porque é possível automatizar o fluxo de encomendas online, poupando mão-de-obra, tempo e dinheiro.

Além disso, o consumidor de hoje está disposto a pagar um preço premium por comida de qualidade de restaurante entregue à sua porta. Portanto, se aumentar ligeiramente os preços do menu online, provavelmente não verá muita diminuição nas encomendas.

PARA CONTRARIAR OS ALTOS PREÇOS DOS ALIMENTOS, GARANTA SEMPRE QUE OS CLIENTES OBTENHAM VALOR PELO SEU DINHEIRO.

Como pode ver, existem muitas formas de combater a inflação de preços do menu enquanto garante que os clientes desfrutem de alimentos de alta qualidade a preços justos.

A engenharia de menu, a prevenção do desperdício de alimentos, a melhoria da comunicação com os fornecedores e o aumento das encomendas online são todas táticas viáveis para manter um equilíbrio saudável entre o custo dos alimentos e a equação de valor.

Operar eficientemente as operações de bastidores é fundamental para gerir os altos e baixos da economia atual. Manter uma gestão eficaz também ajudará a minimizar o impacto da inflação de preços no seu negócio de restauração tanto quanto possível.

É aqui que a Deliverect entra em ação. A nossa solução de plataforma de gestão de restaurantes simplifica a vida dos operadores, permitindo-lhes concentrar-se em criar uma experiência excepcional para o cliente enquanto lidamos com tudo relacionado com a gestão das encomendas online.