Come scalare le operazioni di consegna riducendo gli sprechi alimentari

La catena di approvvigionamento alimentare inizia nelle fattorie, dove i prodotti vengono coltivati o allevati, e comprende la lavorazione, lo stoccaggio, il trasporto e la consegna ai consumatori.
A differenza di altri settori, le catene alimentari gestiscono prodotti deperibili e richiedono quindi velocità e precisione per ridurre gli sprechi.

La scalabilità nelle consegne è fondamentale per soddisfare la domanda dei consumatori riducendo allo stesso tempo gli sprechi alimentari, poiché i sistemi scalabili possono adattarsi ai cambiamenti nella domanda senza compromettere l’efficienza.
Questi due obiettivi sono strettamente connessi: semplificare le operazioni di consegna riduce le inefficienze che causano deterioramento.

In questo blog esploreremo come allineare scalabilità e riduzione degli sprechi attraverso tecnologia, partnership e cambiamenti culturali nella gestione della supply chain.

Comprendere la scalabilità delle consegne

Una buona scalabilità nella fornitura alimentare significa intensificare o ridurre le operazioni senza sprecare cibo, né compromettere la qualità o la velocità di consegna.

Le organizzazioni moderne devono considerare attentamente i seguenti fattori/risorse per implementare soluzioni scalabili.

Una buona scalabilità si basa sulla previsione della domanda (valutare con precisione le risorse future) e sulla gestione dell’inventario (avere i prodotti giusti nella quantità corretta al momento giusto).

Prevedere la domanda aiuta un’organizzazione a rispondere alle esigenze dei clienti. Di conseguenza, si evitano carenze o sovrapproduzione.

Ad esempio, i ristoranti notano cambiamenti nelle preferenze di porzione tra i clienti che seguono la dieta a base di semaglutide e altri regimi alimentari salutisti. Questo crea un’opportunità inaspettata per ottimizzare le preparazioni e ridurre l’inventario in eccesso.

Come indicato nella tabella sopra, è necessarioutilizzare i dati per prevedere la domanda futura.
Queste informazioni aiutano le aziende a gestire le giuste quantità.

L’impatto dello spreco alimentare sulla catena di approvvigionamento

Lo spreco alimentare in America è una sorta di endemia.

Secondo il rapporto di ReFED, negli Stati Uniti sono state sprecate 88,7 milioni di tonnellate di cibo, pari al 38% dell’intera fornitura alimentare della popolazione.

Questo riguarda:

• Cibo invenduto, che indica una scarsa previsione della domanda.

• Oppure cibo non consumato, segno di uno scarso allineamento con le preferenze dei clienti.

Nel complesso, i nostri supermercati non operano in modo efficiente. Il 30% del cibo in eccedenza finisce in discarica. Lo spreco alimentare è un disastro, considerando i livelli di insicurezza alimentare negli Stati Uniti e oltre. Allo stesso tempo, questa perdita ha un costo di 16 miliardi di dollari, secondo Food Engineering.

Solo l’11% del cibo viene reimmesso nelle catene di approvvigionamento tramite donazioni o come mangime per animali.

Il problema dello spreco è grave e richiede un intervento urgente. Risolvere la crisi parte dall’analisi delle sue cause profonde.

Lo spreco alimentare ha conseguenze ambientali ed economiche significative. Secondo il World Wildlife Fund, contribuisce tra il 6% e l’8% delle emissioni globali di gas serra, e il metano proveniente dalla decomposizione degli alimenti è 80 volte più dannoso del biossido di carbonio.

La ricerca indica inoltre che, dal punto di vista economico, la perdita o lo spreco di cibo comporta 218 miliardi di dollari di perdite negli Stati Uniti (United States Environmental Protection Agency).

Come la scalabilità delle consegne riduce lo spreco alimentare

La scalabilità delle consegne analizza la catena di approvvigionamento alimentare per identificare le parti che si possono ottimizzare per migliorarne il funzionamento.

Di seguito sono riportati alcuni esempi di come la scalabilità si manifesta nella rete della supply chain alimentare.

Ottimizzazione dei percorsi

Una strategia efficace per ridurre significativamente lo spreco alimentare è la consegna nello stesso giorno. Questo aiuta a garantire che il cibo arrivi fresco a destinazione.

L’ottimizzazione dei percorsi è la scienza del calcolo del modo più efficiente per effettuare consegne di cibo utilizzando le seguenti variabili nel contesto della catena di approvvigionamento:

• Data di scadenza consigliata degli alimenti

• Condizioni del traffico e meteo

• Efficienza del carburante

• Temperatura degli alimenti

• Indirizzi di consegna

• Restrizioni stradali

Uno strumento di ottimizzazione del percorso riceve queste variabili e indica al conducente il percorso migliore che garantisce una consegna puntuale e riduce al minimo la perdita di alimenti.

Conservazione degli alimenti e rotazione dell’inventario

Conserva gli alimenti secondo i requisiti ottimali (come la temperatura) e applica pratiche di gestione dell’inventario. Queste possono includere la consegna just-in-time per mantenere il flusso delle scorte e garantire che nulla resti in magazzino più del necessario.

Comprendere la domanda futura è fondamentale per ottimizzare lo stoccaggio e la gestione dell’inventario. Questo consente ai fornitori di aumentare o ridurre gli ordini e la capacità di magazzino per soddisfare le esigenze attuali.

Innovazioni tecnologiche a supporto della scalabilità

La gestione della supply chain si basa fortemente sulla tecnologia. Chiunque operi nel settore alimentare può trarre vantaggio dall'apprendimento e dall'applicazione delle pratiche tecnologiche più recenti.

Queste includono:

• Dispositivi IoT che monitorano in tempo reale le condizioni di stoccaggio. Ciò garantisce che il cibo venga mantenuto in condizioni ottimali. I dispositivi IoT reagiscono istantaneamente e regolano automaticamente parametri come la temperatura in base all’ambiente.

• Strumenti di intelligenza artificiale per prevedere la domanda e ottimizzare i percorsi.

• Anche se forse non si associa subito la Blockchain alla catena di approvvigionamento, questa tecnologia può migliorarne la trasparenza e la tracciabilità, offrendo dati preziosi per ottimizzare il sistema.

Inoltre, sono disponibili sul mercato soluzioni come Deliverect. Queste integrano più piattaforme di consegna per semplificare l’elaborazione degli ordini e ridurre il margine di errore che causa spreco alimentare.

Chipotle ha utilizzato Deliverect per espandere le proprie operazioni riducendo al minimo gli sprechi. Quando la catena è entrata nel mercato delle consegne a domicilio, voleva ridurre al minimo gli errori negli ordini (che causano sprechi)—e ci è riuscita.

Mentre molti operatori nel mercato della consegna di alimenti stanno sperimentando l’intelligenza artificiale e l’automazione, il futuro si prospetta già entusiasmante.

Non siamo lontani da un momento in cui vedremo robot confezionare, immagazzinare, ordinare e processare alimenti, riducendo gli errori umani e migliorando l’efficienza, e l’applicazione della stampa 3D permetterà una produzione localizzata e su richiesta di imballaggi alimentari, riducendo sprechi ed emissioni legate al trasporto.

Best practice per implementare soluzioni di consegna scalabili

Abbiamo già discusso di come tecnologia, automazione e ottimizzazione dei percorsi contribuiscano a soluzioni di consegna scalabili che riducono gli sprechi alimentari.

Altre buone pratiche includono:

Progettazione ottimizzata della rete

Sebbene l’ottimizzazione dei percorsi aiuti il cibo a raggiungere la destinazione nel modo più efficiente possibile, riprogettare l’intera rete può aggiungere ulteriore valore. È possibile:

• Collocare i magazzini più vicino ai clienti, ai corridoi di trasporto e agli hub logistici.

• Monitorare costantemente la propria rete di consegna alimentare per determinarne le configurazioni ottimali.

Forma il tuo personale

È importante instaurare una cultura aziendale adeguata. Tutti devono essere convinti della possibilità di crescere senza sprecare cibo commestibile.

Un personale adeguatamente formato saprà come gestire le variazioni nella domanda operativa, senza sprecare alimenti né compromettere la qualità.

Assicurati che siano formati sull’uso della tecnologia, perché ogni strumento è valido solo se chi lo utilizza lo sa usare bene.

Avere SOP (procedure operative standard) e pratiche aziendali consolidate è fondamentale per la pianificazione della successione. Questo assicura che le procedure vengano rispettate anche quando si assume nuovo personale.

Opportunità di partnership e collaborazione

La scalabilità non è un’attività solitaria. Le organizzazioni devono coinvolgere partner strategici che possano aiutarle a scalare in modo efficiente. Questi partner possono appartenere alla logistica, alla tecnologia o essere fornitori.

Il bello delle partnership è che permettono di crescere senza sovraccaricare le risorse esistenti. Inoltre, offrono accesso a conoscenze nuove e condivise. I tuoi partner possono compensare le tue debolezze, che si tratti di sprechi alimentari, velocità di consegna o problemi operativi.

Le giuste partnership possono fare la differenza.

Lo scorso anno, l’azienda di gestione dei rifiuti Biffa ha stretto una collaborazione con l’app di food sharing Olio per ridistribuire il cibo invenduto dalle aziende alle comunità locali.

Misurare il successo: KPI (Key Performance Indicators)

La scalabilità nelle consegne non può essere un'iniziativa una tantum. La rete deve essere monitorata, valutata e perfezionata in modo continuo.

Stabilire un ciclo di feedback costante aiuta a identificare e correggere le inefficienze che contribuiscono allo spreco alimentare. Per farlo, è necessario definire dei KPI.

• Consegne completate, tempo medio di consegna, tasso di successo al primo tentativo, tasso di puntualità.
  Valori elevati in queste metriche indicano un’operazione efficiente e pronta ad affrontare una domanda crescente. I driver lavorano in modo ottimale e il sistema può gestire più volume senza compromessi sulla qualità.

• Tasso di assegnazione automatica
  Misura la forza dell'automazione, elemento essenziale per la scalabilità.

• Soddisfazione del cliente
  Più alta è la soddisfazione, più stai offrendo buon cibo nei tempi giusti.

• Costo per consegna
  Questo costo dovrebbe diminuire con la crescita. Se non succede, c’è un problema.

• Peso totale dello spreco alimentare, spreco per categoria, valore economico delle perdite, spreco per causa (deterioramento, ritardi, ecc.)
  Raccogliere questi dati fornisce un quadro chiaro dell’efficacia della scalabilità. Se l’espansione genera più sprechi, è il momento di rivedere il piano. Capire la fonte dello spreco è fondamentale per sapere cosa sistemare e dove.

Conclusione

Una scalabilità efficiente nelle consegne all’interno della catena di approvvigionamento alimentare porta benefici sia economici che ambientali. Questo blog ha esaminato diversi modi per implementare la scalabilità nelle consegne, come l’adozione della tecnologia, la formazione del personale e aggiustamenti logistici come l’ottimizzazione dei percorsi.

Implementare queste soluzioni monitorando al contempo l’impatto tramite KPI è essenziale per garantire che la scalabilità sia efficace nel lungo termine e riduca al minimo lo spreco alimentare.

Tieni in considerazione le idee discusse qui durante la pianificazione delle tue iniziative di scalabilità.

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