Geschäftsmodelle für Dark Kitchens und wie sie funktionieren (2024)

Für ein Konzept, bei dem es um Effizienz und schlanke Abläufe geht, kann die Welt der Marken von Dark Kitchens sehr verwirrend sein. Wir nehmen es dir also nicht übel, wenn du dich ein wenig verloren fühlst.

Dark Kitchens: Definition und alternative Bezeichnungen

Die Dark Kitchen ist ein Geschäftsmodell, das sich auf die Auslieferung von Gerichten konzentriert, keine Speiseräume hat und hauptsächlich Kunden durch Online-Bestellungen bedient.

Die „Dark Kitchen“ hat jedoch je nach Quelle mehrere Namen und bis zu 17 Bezeichnungen für dasselbe Konzept. Es ist normal, sich zu fragen, ob wir über dieselbe Idee sprechen. Zu den bekanntesten Bezeichnungen gehören „Dark Kitchens“, „Ghost Kitchens“, „Cloud Kitchens“ und „Virtual Restaurants“.

Unabhängig davon, wie du sie nennst, haben die Dark Kitchens gemeinsame Betriebsabläufe: Bestellungen gehen ein, das Essen wird zubereitet und die verpackten Mahlzeiten gehen an die Kunden raus. 

Abgesehen von der Bezeichnung „Dark Kitchens“ unterscheiden sie sich vor allem in ihrer Funktionsweise. Wir vergleichen Modelle, um ihre Unterschiede zu ermitteln. Dadurch kannst du sie besser verstehen und entscheiden, ob du sie umsetzen möchtest.

6 Geschäftsmodelle für Dark Kitchens und wie sie funktionieren

In traditionellen Restaurants gibt es verschiedene Betriebsmodelle, wie z. B. Fast-Food-Restaurants, Feinschmeckerlokale, Cafés oder Straßenimbisse. Auch bei den Dark Kitchens gibt es verschiedene Betriebsmodelle.

Schauen wir uns die gängigsten Geschäftsmodelle für Dark Kitchens an, um zu sehen, wie das funktioniert.

1. Die „traditionelle“ Dark Kitchen

Obwohl es das Konzept noch nicht lange genug gibt, um den Titel „traditionell“ zu verdienen, ist diese Einrichtung das Standardmodell der Dark Kitchens.

Das Besondere an den „traditionellen Dark Kitchens“ ist ihre Spezialisierung auf einen bestimmten Stil oder Geschmack. Zu diesem Modell gehören Betriebe, die sich auf eine einzige Art von Küche konzentrieren, wie Burgershops, Nudelrestaurants, Salatbars und mehr.

Hauptmerkmale:

• Hochgradig optimierte und spezialisierte Abläufe.

• Speisekarte mit subtilen Variationen, die Elemente der Zubereitung oder des Stils der verschiedenen Gerichte beibehalten.

• Der Betrieb ist in einer einzigen Küche oder an einem einzigen Ort zentralisiert.

• Selbstanlieferung oder Nutzung von Drittanbieter-Apps.

Dieser Ansatz spricht diejenigen an, die in einen einzigartigen kulinarischen Stil eintauchen wollen und derzeit nicht daran interessiert sind, andere gastronomische Optionen zu erkunden.

2. Multi-Brand Dark Kitchen

Bei diesem Konzept arbeiten mehrere Marken unter einer Muttergesellschaft. Die Marken bieten unterschiedliche Speisen an, teilen sich aber die Küche, die Ausstattung und die Ressourcen, um die Effizienz zu maximieren und die Betriebskosten zu senken. 

Hauptmerkmale:

• Jede Marke oder Speiseart hat ihre eigene Marketingidentität.

• Multi-Brand Dark Kitchen sind bekannt für ihre Flexibilität und Anpassungsfähigkeit.

• Erfolg hängt von der Datenanalyse ab.

• Die Daten geben Aufschluss über das Angebot an beliebten Gerichten, die auf der lokalen Nachfrage nach verschiedenen Gerichten basieren.

Obwohl dieses Modell aufgrund der Markendiversifizierung und des Angebots eine etwas höhere Anfangsinvestition erfordert, kannst du über ein einziges operatives Zentrum ein größeres Marktsegment erschließen, was dir günstige Geschäftsmöglichkeiten bietet.

3. Takeaway Dark Kitchen

Diese Einrichtung ähnelt der traditionellen Dark Kitchen, mit dem Unterschied, dass sie Kunden beherbergt und Lieferungen anbietet – nicht um zu essen, sondern um auf ihr Essen zu warten, es abzuholen und die Küche in Aktion zu sehen. Im Grunde handelt es sich um eine Mischung aus Dark Kitchen und normalem Restaurant, die die besten Elemente beider Modelle in sich vereint. 

Hauptmerkmale:

• Bietet mehr Möglichkeiten, Kundenbeziehungen zu knüpfen.

• Ohne Sitzplätze zum Essen sind die Mietkosten niedriger.

• Die Gäste können ihr Essen abholen oder es sich liefern lassen.

Dieses Modell eignet sich hervorragend für Restaurantbesitzer, die ohne die Kosten eines traditionellen Restaurants mit ihren Kunden in Kontakt treten wollen. Es bietet effiziente Lieferung, betriebliche Flexibilität und Wachstumsperspektiven auf dem Markt für Essenslieferungen.

4. Aggregator-owned Dark Kitchen

Immer mehr Lieferdienste – wie DoorDash, Deliveroo, TakeAway und Uber Eats – steigen in das Geschäft der Dark Kitchen ein und bieten Gastronomiebetrieben Küchenräume und -geräte zur Miete an. Diese Unternehmen profitieren von der Fahrerflotte, der Online-Bestelltechnologie und der Plattform für die Erstellung der Speisekarte des Lieferdienstes, ohne eine eigene Küche kaufen zu müssen. 

Zum Beispiel bietet die Plattform Deliveroo solche Dienste unter dem Namen Editions an. Dies funktioniert nach einem provisionsbasierten Modell, und Restaurants müssen Partner werden, wenn sie mitmachen wollen. 

Hauptmerkmale:

• Die Betreibenden beauftragen in der Regel ausschließlich Lieferungen über ihre Plattform.

• Minimale Betriebskosten im Vorfeld.

• Vermeide die Mietkosten; der Aggregator übernimmt sie.

• Aggregatoren bieten Dateneinblicke zur Optimierung der Unternehmensleistung.

5. Aggregator-owned Dark Kitchen Plus

Dieses Modell ähnelt der Aggregator-owned Dark Kitchen, mit dem Unterschied, dass das Angebot mehr Infrastruktur und einen optimierten Rahmen für die Küchenprozesse umfasst. Es kann ein Schaufenster beinhalten, das mit dem Modell der Dark Kitchen zum Mitnehmen identisch ist.

Der Lieferaggregator könnte zum Beispiel eine gut ausgestattete Küche zur Verfügung stellen und sich um alle Betriebs- und Marketingprozesse kümmern, mit Ausnahme des Kochens und der Speisekarte. Dies könnte sogar datengesteuertes Nachfragemanagement beinhalten. 

6. Outsourced Dark Kitchen

Das neueste Geschäftsmodell bei Dark Kitchens ermöglicht es einem Restaurant, fast alle Prozesse auszulagern, abgesehen von den letzten Schritten. In einer Outsourced Dark Kitchen arbeitest du mit einem anderen Unternehmen zusammen, das sich auf die Zubereitung von Speisen, die Bearbeitung von Bestellungen und die Lieferung spezialisiert hat. 

• Steigerung der visuellen Attraktivität der Präsentation, indem du dekorative Elemente einbaust.

• Hinzufügen von Signaturelementen: Zum Beispiel Anrichten der Speisen auf eine bestimmte Art und Weise, Hinzufügen einer bestimmten Soße, Einfügen von Markengarnituren oder jedes andere einzigartige Element, welches das Gericht auszeichnet.

• Qualitätskontrolle und Verpackung für die Auslieferung.

Hauptmerkmale:

• Outsourcing von mehreren Prozessen.

• Minimale Beteiligung am Kochprozess.

• Mehr Zeit für das Team, um ein tadelloses Ergebnis zu liefern.

„Sie sind dunkel oder geisterhaft in dem Sinne, dass sie außer Sichtweite arbeiten, und in der Cloud oder virtuell, weil sie Online-Bestelltechnologien für den Kontakt zum Kunden nutzen.“

Welches Modell der Dark Kitchen ist das richtige für dein Unternehmen?

Dark Kitchens haben ihre Vor- und Nachteile. Die Wahl des richtigen Modells der Dark Kitchen für dein Restaurant hängt von mehreren Faktoren ab.

Wenn du die Einführung einer Dark Kitchen planst, solltest du die folgenden Faktoren beachten, um den Erfolg deines Unternehmens zu steigern.

1. Deine Ressourcen – willst du jeden Schritt und Prozess selbst durchführen oder alles auslagern?

2. Die Nachfrage in der Region – wird die lokale Bevölkerung mehrere Restaurantmarken unterstützen oder ist es besser, sich auf eine bestimmte Marke zu konzentrieren?

3. Die Kosten für Immobilien in der Innenstadt im Vergleich zu denen außerhalb – lohnt es sich, einen Abholservice mit einem Ladengeschäft anzubieten, oder kannst du die Gemeinkosten sparen und dich in einem Wohngebiet außerhalb der Stadt niederlassen?

4. Deine Werte und deine Mission – willst du eine Gemeinschaftsküche für andere Lebensmittelunternehmen gründen, oder willst du allein arbeiten und mehrere Marken von deiner Küche aus betreiben?

5. Gesetzliche Vorschriften und Papierkram – welche Anforderungen gibt es? Denke daran, dass Dark Kitchens auch die Gesundheits-, Sicherheits- und Lebensmittelvorschriften einhalten müssen.

6. Operative Kapazität – kannst du mit Lieferanten zusammenarbeiten, um einige Küchenprozesse auszulagern? Würdest du dich lieber spezialisieren oder neue Speisekarten ausprobieren? 

7. Planung der Skalierbarkeit – kann ich einen Auftragsanstieg bewältigen? Plane ein effizientes, skalierbares Küchendesign.

8. Marketing – Hast du ansprechende Fotos, ein Budget für Anzeigen oder digitale Plattformen, um die Speisekarte zu bewerben? Verstärke die Bemühungen um digitale Erlebnisse, um den Mangel an persönlichem Kontakt auszugleichen.

Das Tolle an Dark Kitchens ist, dass du Daten nutzen kannst, um Möglichkeiten zu finden und das Modell zu wählen, das am besten zu deiner Situation passt. Dann optimierst du sie kontinuierlich, um ihre Wirkung zu maximieren. 

Restaurantbesitzer sollten die verschiedenen Erfolgsmodelle für Dark Kitchens verstehen. Dies gilt insbesondere in einer Branche, in der sich Technologie und Verbraucherverhalten ständig weiterentwickeln. Die sechs Modelle bieten unterschiedliche Vorteile, von Kostensenkungen bis hin zu einer verbesserten Liefereffizienz durch Outsourcing. So können sich Restaurantbesitzer an einen zunehmend digital ausgerichteten Markt anpassen.

Wenn etwas nicht funktioniert, kannst du mit dem Modell Änderungen vornehmen, dein Angebot neu ausrichten oder bei Bedarf sogar ein neues virtuelles Restaurant eröffnen. 

Eines ist sicher: Die Welt der Dark Kitchens entwickelt sich weiter, und wir werden in Zukunft noch mehr innovative Modelle sehen. Entdecke, wie Deliverect Restaurants den Betrieb von Dark Kitchens optimiert, unabhängig von deinem Geschäftsmodell.